Arroz Frito Coreano
Arroz Frito Coreano (Bokkeumbap) — kimchi, arroz y lo que quede en el refrigerador. El plato que convierte las sobras en una cena de verdad.
Contenido de esta receta
Ingredientes
La receta base rinde 3 porciones
- 3cupsarroz cocido (de un dia antes es lo ideal)
- 5ozcarne de res cortada en trozos pequeños (o spam, jamon, camaron, tofu)
- 1cupkimchi picado
- 1mediumcebolla finamente picada
- 1smallcalabacin en cubos
- 0.5cuphongos en rebanadas
- 0.25cuppimiento rojo en cubos
- 3clovesajo picado fino
- 1Tbspsalsa de ostras
- 2tspaceite de sesamo
- 2Tbspaceite vegetal
- 1largehuevo (opcional, para servir encima)
Sustituciones
No hay equivalente exacto? Estas opciones funcionan.
BeefSpam, jamon, tocino, camaron, atun de lata o tofu si prefieres version vegetariana
KimchiUsa kimchi maduro o agrio para mejor sabor. El kimchi fresco funciona pero tiene un sabor mas suave
Oyster sauceSalsa de soya, o gochujang si quieres version picante
Day-old riceArroz fresco extendido en una bandeja y refrigerado 30 minutos para que se seque
Utensilios
- Sarten antiadherente o wok
- Espatula o cuchara de madera
- Tabla de cortar y cuchillo
Como Prepararlo
Calienta el aceite vegetal en una sarten antiadherente a fuego alto. Agrega el ajo y saltea durante 30 segundos hasta que suelte su aroma.
Agrega la cebolla picada y saltea 1 minuto hasta que se vea ligeramente transparente y dulce.
Agrega la carne y cocina revolviendo hasta que este bien dorada, unos 2 a 3 minutos.
Agrega el kimchi picado y saltea 2 minutos. El kimchi se ablandara y soltara su sabor en el aceite.
Agrega el calabacin, los hongos y el pimiento. Saltea 1 a 2 minutos hasta que esten apenas suaves. Si quieres mas picante, agrega chile verde.
Empuja todo hacia un lado de la sarten. Agrega el arroz al centro. Rompe los grumos con la espatula.
Rocía la salsa de ostras y el aceite de sesamo sobre el arroz. Mezcla todo revolviendo constantemente durante 2 a 3 minutos hasta que el arroz este bien caliente y un poco crocante.
Prueba y ajusta — mas salsa de ostras para profundidad, mas aceite de sesamo para nuttiness, o jugo de kimchi para un toque acido.
Sirve de inmediato. Coloca un huevo frito encima si deseas, y espolvorea semillas de sesamo y cebolla de verdeo.
Sobre este plato
El bokkeumbap es el plato que los coreanos hacen cuando el refrigerador esta lleno de sobras y nadie tiene ganas de cocinar algo elaborado. Es arroz salteado — eso es lo que significa la palabra — pero la receta real es lo que tengas a mano. Carne, kimchi, verduras, un huevo encima. Maangchi lo dice mejor que nadie: “hay todo tipo de cosas en el refrigerador. Sacalas, picalo todo y haz este bokkeumbap saludable, delicioso y muy nutritivo.”
El kimchi es lo que lo hace coreano. Sin el, estas haciendo arroz frito normal. Con el, estas haciendo bokkeumbap — agrio, picante y con ese sabor profundo que viene de la col fermentada mezclada con el aceite caliente. La salsa de ostras es el otro secreto. Maangchi la agrega a cada tanda y dice que “realmente lo hace especial y delicioso.” Le da al arroz una profundidad sabrosa que la salsa de soya sola no puede lograr.
El Arroz Importa Mas de lo que Crees
El arroz de un dia antes es mejor que el recien cocido. El arroz fresco tiene demasiada humedad y se pega — forma grumos y se cocina al vapor en la sarten en lugar de freirce. El arroz que paso la noche en el refrigerador se seco, los granos se separan y quedan un poco crocantes en el aceite caliente. Si tienes que usar arroz fresco, extiendelo en una bandeja y refrigeralo 30 minutos para que seque. Cuanto mas seco este el arroz, mejor quedara el bokkeumbap.
La sarten tambien importa. Una sarten antiadherente funciona bien en casa. Un wok es mejor si tienes uno — el fuego alto y los lados curvados te dejan mover el arroz para que cada grano toque la superficie caliente. Lo clave es el fuego alto y no llenar demasiado la sarten. Si la sarten es muy pequena, el arroz se va a cocinar al vapor en lugar de freirce.
Con Que Acompanar el Arroz Frito Coreano
El bokkeumbap es una comida completa en una sola sarten. Arroz, proteina, verduras, todo salteado junto. Pero los coreanos generalmente lo sirven con algunas cosas al lado: un tazón de kimchi, un poco de sopa (doenjang jjigae o sopa de algas marinas), y quizas algo de rabano encurtido. La sopa equilibra el arroz seco y frito. El kimchi agrega mas sabor fermentado.
Un huevo frito encima no es opcional — es el toque final. La yema liquida se mezcla con el arroz y le agrega cremosidad. Algunos rompen el huevo directamente en el arroz mientras lo saltean. Otros lo frien por separado y lo colocan encima. De cualquier manera, el huevo es lo que convierte el bokkeumbap de sobras en una cena de verdad.
El kimchi agrio es lo que hace que sea bokkeumbap y no arroz frito simple. Un tazón de doenjang jjigae al lado es como aparece en las mesas coreanas de todos los dias.
Nutricion por porcion
Source: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov
Preguntas Frecuentes
¿Cual es la diferencia entre el arroz frito coreano y el chino?
El bokkeumbap coreano usa kimchi como ingrediente principal, lo que le da un sabor agrio y picante. El arroz frito chino usa salsa de soya y huevo. El arroz frito coreano termina con aceite de sesamo.
¿Por que el arroz de un dia antes es mejor para hacer arroz frito?
El arroz recien cocido tiene demasiada humedad y se pega. El arroz del dia anterior se seco en el refrigerador, por eso los granos se separan y se frien bien. Si usas arroz fresco, extiendelo en una bandeja y refrigeralo 30 minutos.
¿Se puede hacer bokkeumbap sin carne?
Si. Usa lo que tengas en el refrigerador. Solo verduras y kimchi funcionan muy bien. Puedes agregar tofu, atun de lata o simplemente un huevo encima.
¿Que hace que el bokkeumbap sepa como el de restaurante?
Fuego alto, arroz de un dia antes y salsa de ostras. La combinacion de jugo de kimchi, salsa de ostras y aceite de sesamo es lo que da ese sabor de restaurante.
¿Cual es la mejor sarten para hacer arroz frito?
Una sarten antiadherente funciona perfectamente. Un wok es lo ideal. Lo mas importante es el fuego alto y no sobrecargar la sarten.