Bulgogi: Carne Coreana Marinada a la Parrilla
Bulgogi — carne de res marinada al estilo coreano, cortada fina, sellada a fuego alto. Dulce, salada, tierna. El plato que llevo la cocina coreana al mundo.
Introduccion
El bulgogi es el primer plato coreano que muchos prueban. Carne de res cortada en laminas tan finas que casi puedes ver a traves de ellas, banada en salsa de soya, azucar, ajo, aceite de sesamo. La sueltas en una sarten caliente y en treinta segundos se carameliza. Dulce y salada a la vez. Tan tierna que apenas la masticas. Maangchi dice que bulgogi significa que la carne esta cortada en laminas finas. Eso lo explica todo — las laminas absorben el marinado rapido y se cocinan en segundos.Contenido de esta receta
Ingredientes
La receta base rinde 4 porciones
- 1lbbistec de ribeye (o sirloin), parcialmente congelado
- 2Tbspsalsa de soya
- 1Tbspazucar morena
- 1Tbspaceite de sesamo
- 3dientesajo, picado fino
- 2talloscebolleta, cortada fina
- 1tspjengibre, rallado (opcional)
- 1Tbspaceite vegetal (para cocinar)
- 1cabezalechuga mantequilla (para envolver)
- 0.5tazassamjang (comprada o hecha en casa)
Sustituciones
No hay equivalente exacto? Estas opciones funcionan.
Bistec de ribeyeSirloin, chuck eye, o cualquier carne con buen marmoleado
Salsa de soyaTamari si necesitas que sea sin gluten
Azucar morenaAzucar blanca, miel, o jugo de pera coreana
Carne de resPechuga de pollo (cortada fina), cerdo, camarones, o champiñones para vegetarianos
Utensilios
- Sarten caliente o parrilla
- Cuchillo afilado (para cortar la carne)
- Tazon para mezclar
- Tabla para cortar
Como Prepararlo
Congela la carne 1 hora hasta que este firme pero no solida. Asi se corta en laminas finisimas. Corta en contra de la fibra.
Prepara el marinado: mezcla la salsa de soya, azucar morena, aceite de sesamo, ajo picado, cebolleta y jengibre en un tazon.
Agrega la carne al marinado. Revuelve para cubrir todo parejo. Marina por lo menos 30 minutos. Si la dejas toda la noche, mejor.
Calienta una sarten o parrilla a fuego alto. Agrega el aceite vegetal.
Cocina la carne en una sola capa — no amontones la sarten. Dejala sellar 30 segundos antes de moverla. No la estes moviendo todo el rato. Maangchi dice que si la revuelves mucho le sale agua.
Cocina 1-2 minutos hasta que este dorada y caramelizada. Las laminas finas se cocinan rapido.
Sirve al momento. Envuelve en lechuga con un poco de ssamjang, o sirvelo sobre arroz.
Sobre este plato
El bulgogi abrio la puerta. Antes de que el mundo supiera que era el gochujang o el kimchi, ya conocia esta carne. Finas laminas de res banadas en salsa de soya, azucar, ajo y aceite de sesamo, selladas en una sarten hasta que se caramelizan. Maangchi lo dice claro: “bulgogi coreano significa que la carne esta cortada fina.” Ahi esta el truco. Las laminas dejan que el marinado entre rapido y que la carne se cocine en segundos.
El marinado no tiene nada complicado. Salsa de soya, azucar morena, aceite de sesamo, ajo, cebolleta. Esa es la base. Jia Choi dice que el ajo y el puerro son “ingredientes obligatorios para el bulgogi.” El azucar equilibra la sal. El sesamo le da un toque a nuez. ¿Lo quieres picante? Agregale gochujang — la version de Jet Tila hace eso y la llama “bulgogi picante.” ¿Lo quieres tradicional? Dejalo dulce y salado.
El Corte Importa Mas Que el Marinado
La carne tiene que estar cortada fina. Finisima. Si queda gruesa, no es bulgogi — es un bistec marinado y punto. La forma mas facil de lograr laminas finas: congela la carne 1 hora hasta que este firme pero no solida. Jet Tila dice “no congelada como un bloque de hielo — si la presiono, todavia puedo ver las fibras separandose.” Despues corta en contra de la fibra. El ribeye funciona mejor porque el marmoleado mantiene la carne jugosa aunque este cortada tan fina.
Jia Choi tiene una version rapida donde ni siquiera marinas — solo mezclas la carne con salsa de soya y azucar y la cocinas al momento. Funciona porque las laminas son tan finas que absorben el sabor en minutos. Para un sabor mas profundo, marina toda la noche. Pero hasta 30 minutos bastan con carne cortada fina.
Con Que Servir el Bulgogi
El bulgogi nunca se come solo. Va dentro de una comida con arroz, ssam (wraps de lechuga) y banchan (acompañamientos). La forma clasica: toma una hoja de lechuga, ponle bulgogi, un toque de ssamjang, tal vez un poco de kimchi. Doblala. Te la comes de un bocado. Maangchi prepara wraps de bulgogi con ssamjang casero — doenjang, azucar, gochujang y aceite de sesamo. Dice que pongas “poquito” porque una cucharada entera queda muy salada.
Bulgogi deopbap — bulgogi sobre arroz — es la version rapida para entre semana. Sirve la carne sobre un tazon de arroz con un huevo frito encima. Listo en 15 minutos. Las sobras de bulgogi hacen un arroz frito increible al dia siguiente — picalo, echalo en una sarten caliente con arroz, kimchi y aceite de sesamo.
Si quieres esa misma carne dulce-salada en tazon con huevo, prepara un tazon de carne coreano. Las sobras van directo al arroz frito con kimchi. Para la pasta de los wraps, mezcla ssamjang.
Nutricion por porcion
Source: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov
Preguntas Frecuentes
¿Cual es el mejor corte de carne para bulgogi?
El ribeye. Tiene buen marmoleado y queda tierno. El sirloin o el chuck eye cuestan menos. Congela la carne 1 hora antes de cortarla en laminas finas.
¿Tengo que marinar el bulgogi toda la noche?
Toda la noche da el mejor sabor. Pero la version rapida de Jia Choi se cocina de inmediato. Hasta 4 horas funciona bien. La carne fina absorbe el sabor rapido.
¿Por que me queda el bulgogi aguado en vez de dorado?
La sarten no esta lo bastante caliente o estas moviendo la carne demasiado. Deja que se selle. Usa una sarten bien caliente.
¿Que es el ssamjang?
La pasta espesa para los wraps. Mezcla doenjang + gochujang + aceite de sesamo + azucar. Usa poquito — una cucharada completa queda muy salada.
¿Se puede hacer bulgogi sin carne de res?
Si. El marinado funciona con pollo, cerdo, camarones o champiñones. La salsa va bien con verduras tambien.